ידע כללי

שיטות חלוקה

קיימות מספר שיטות לחלוקת הבקר. השיטות הנפוצות הם :חלוקה לנתחים לפי כשרות, חלוקה לנתחים פעילים ונייחים, חלוקה לפי טעמים, וחלוקה למספרים....
להמשך המאמר לחץ כאן

דרכי יישון

יישון הינו תהליך טבעי לריכוך הבשר אשר במהלכו מתפרקים החלבונים שבבשר ועל ידי כך מרככים את הבשר. חשוב לציין – יישון בשר איננו כולל הזרקת חומרים מרככים. תהליך ריכוך זה איננו נחשב ליישון בשר והורס את טעם הבשר. ככלל בשר מוזרק ומעובד מאוד לא מומלץ!
להמשך המאמר לחץ כאן

צליית בשר בעזרת מד-חום:

לדגשים וטבלת טמפרטורה לחץ כאן

עישון בשר - שיטות עישון, טיפים והמלצות:

עישון בשר הוא פעולה שבה על ידי בעירה מחד ומפגש של הבשר עם העשן מאידך אנו משיגים 2 מטרות עיקריות:
1. צלייה של הבשר.
2. אנו מעניקים לבשר טעמים וארומה ייחודית.
חשוב לציין שהעישון הינו פעולת צלייה ארוכה וממושכת שאורכת בין מספר שעות (בעישון החם) לבין מספר ימים (בעישון הקר).

להמשך המאמר לחץ כאן